四川素凉拌菜调料配方？
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。
制作
1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。
2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
3，将所有材料放入碗中加入，香油，盐，味精，醋拌匀即可。
以下是四川素凉拌菜调料配方：
所需材料：
- 青蒜末 1汤匙
- 芝麻酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 干辣椒粉 1汤匙
- 白糖 1/2汤匙
- 食盐 1/2汤匙
- 香油 1汤匙
步骤：
1. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其呈现出比较稀状。
2. 加入青蒜末、生抽、香醋、干辣椒粉、白糖和食盐，搅拌均匀。
3. 最后加入香油，再次搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 调料配方中的辣椒粉和食盐可以根据个人口味进行适当调整。
3. 在制作过程中，可以适当加入一些料酒或醋精，增加酸味和香气。
4. 调好的酱汁可以放入冰箱冷藏室中，稍微冷却后再和凉拌菜拌匀，味道更佳。
四川凉菜调料汁最详细配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
四川正宗凉菜？
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜，历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成，麻辣鲜香，深受川人欢迎。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小吃，因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力，故得名棒棒鸡，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感独特，如今早已成为驰名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小吃，钵钵鸡所用食材比较广泛，藤椒鸡则突出了藤椒的独特麻香味，都是深受食客喜爱的凉菜小吃。
正宗四川的凉菜是这样的？
这是四川地区“坐席”的场景，农村没酒店，所以红白喜事都会在自家坝子里办席，也俗称“坝坝席”，桌数一次不多，但是亲戚朋友多，所以中午基本10点半左右第一轮就开席了，差不多吃完了第二轮来吃的就站在你身后，你刚离席别人马上坐上来，也叫“抽角席”。图中所谓的凉菜真的是川渝地区最家常的凉菜，略微有拼盘花样，味道也看厨师的凉菜功夫。不过配合当时的场景与气氛吃着还是相当有感觉的。正宗川渝地区的凉菜麻辣鲜香都会说，不过一定要红油泡上，红油选用七星椒与朝天椒的结合，必须得粗面，三五七成有各淋一次，突出鲜香但是并不是很辣。调料不能全用油，花椒面，辣椒面得有。各家各种做法，数之不尽。不过你觉得好吃的才是正宗的
四川麻辣凉拌菜配方是什么？
工艺：拌
口味：麻辣味
热量：较低热量
配料：
干豆腐半张、菠菜150克、粉皮一张、木耳(水发)一小把、西蓝花少量、藕少量、洋葱四分之一个 、 生抽一勺、醋一勺、糖一勺、醋一勺、花生碎两勺、辣椒油两勺、麻油两勺、盐适量、大蒜半头
烹饪步骤：
1.粉皮和木耳泡发
2.西蓝花和藕切小块
3.干豆腐切丝
4.洋葱切丝
5.菠菜洗净
6.大蒜切末
7.粉皮切成细条
8.烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材
9.焯熟过凉水
10.控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
11.放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
12.麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
13.多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了
四川凉菜，调料是灵魂。给大家分享6种口味的凉菜调料，干货分享，看看哪种适合你嘛。 食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为***的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣***、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
