阿飞酸菜鱼的家常做法？
辅料:花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个
步骤1 腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。
步骤2 了起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤3 倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感
第一步：将草鱼清理干净，然后剁成均匀大小的小块，放入盆中，加入30克奥尔良腌料，放入2汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：将洋葱老皮剥掉，然后切成小块，撕开装盘备用！金针菇清洗干净之后，切去根部，再用手撕成小朵备用！接着把青红椒清洗干净之后，切成小圈圈备用！生姜切片，大蒜切片备用！
第三步：起砂锅，加油烧热，然后将姜片和蒜片，放入锅中，小火炒香，炒香后放入洋葱，再用筷子翻拌均匀，然后将金针菇铺到洋葱上面，铺平！
第四步：蔬菜全部铺好之后，接下来，将我们腌制好的草鱼，一块一块地摆入砂锅里面，然后将腌制草鱼时剩下的料汁淋入锅中，再淋入少许的料酒，然后盖上锅盖，小火焖煮35分钟！
第五步：焖煮35分钟之后，我们草鱼断生，然后撒入青红椒圈，再盖上盖子，焖煮2分钟即可上桌开吃！
原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
1. 把鱼洗干净，切成片还记得向鱼身方位沿着鱼纹切，片薄点，不必太厚。
2. 我用过用桂花鱼做十分美味，鲤鱼鲫鱼都能够。把鱼洗干净，切成片还记得向鱼身方位沿着鱼纹切，片薄点，不必太厚。
3.鱼肉放2到3汤匙盐，用冷水清洗3遍。把水倒干后把调味料包里边的淹鱼料包放进鱼肉选用手抓匀称，腌5分鐘，腌完放一个鸡蛋清，翻拌，静放3分鐘再再加适当水淀粉翻拌。
4.锅中给油，放进调味料包里边的泡菜，抄1分鐘，添加你用于装这道水煮鱼的菜盘的容积少一点的冷水另外把调味料包剩余的几包料所有放入水中烧开。烧开后放入剁椒鱼头鱼骨头熬5分鐘。
5.把锅中的渣捞出放入菜盘，用较大火，汤烧开时把所有鱼肉放入锅中，立刻用筷子全力把鱼肉拨散，刚下完鱼肉還是生的大力点没事儿，自身内心面默默地数15秒立刻关蜡烛汤和鱼肉放进菜盘内。放上葱在鱼肉上。
6. 锅中加点油，放自身喜爱的量的藤椒下来进行爆香，等藤椒掉色时淋在鱼肉上。非常美味的水煮鱼就完成了。
主料:
草鱼1条
辅料:
水适量，
油适量，
酸菜鱼调料1包，
豆腐2块，
各种配菜随意，
— 烹饪步骤 —
1· 将鱼去鳞收拾干净，先用腌鱼料把鱼片腌制上。热锅冷油 放入酸菜包 炒出香味。油多点 酸菜吸油。
2· 炒好的酸菜 盛出来 备用。吃辣椒的可以放两个干辣椒。
3· 锅里在放点油 把鱼头和鱼骨 放下去小火煎至两面金黄。
4· 加入多点清水。水不够不要紧。一会还可以加。
5· 放入炒好的酸菜。
6· 放入酸菜鱼调料里面的调料包 和豆腐。一起大火烧开。
7· 大火煮沸之后开中火。盖锅盖煮个五分钟。让酸菜的味道都挥发出来，都煮好之后把里面的菜都盛出来。
8· 继续烧开锅里的汤。下鱼片 翻滚看到鱼片卷起来。就可以了。大概30秒 喜欢嫩的20秒。
9· 翻滚的鱼片。鱼片一定是最后放。然后倒在前面盛好的碗里， 上面撒葱花。
