关于月饼的美食名?
月饼又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团员饼等,据史料记载,早在殷周时期,在江浙一带就有一种边薄心厚的太师饼,就是我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时,引进芝麻,胡桃,为月饼增添了辅料,这时便出现了以胡桃为馅的圆形饼,就叫胡饼,月饼一词最早出现于南宋!
又是一年中秋时,中秋节又称祭月节、月娘节,是中国民间的传统节日,中秋节,最必不可少的一道节俗美食,那就是月饼,月饼又又香了,古代月饼是祭拜月神的贡品,月饼被作为祭品于中秋节所食,祭拜结束以后,就可以吃了。
中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,关于月饼的记载就更多了,其中《咏月饼》诗中写有:入厨光夺霜,蒸釜气流液、搓揉细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。也就是说月饼也在民间流传,当时俗称“小饼”和“月团”,后来演变成圆形,寓意团圆美好。
近几年,“南北月饼大战“南北甜咸口味之争战火不断,而且不出意外,南北大战又一次开启,还是老话题, “南北月饼哪个好吃”这种荣誉之战,也很快就要打响了。
杰儿美食五仁月饼做法?
食材:
五仁馅 些许
去皮花生 150克
黑芝麻/白芝麻 30克
核桃 200克
玉米油 120克
细砂糖 70克
瓜子仁 50克
葡萄干 40克
糯米粉 280克
低级面粉 400克
转化糖浆 260克
学厨月饼模具 1套
枧水 8克
方法/步骤:
1.花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混合一起。
3.五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道别有一番风味,而且存放时间更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。
4.月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,上下翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,一定要翻拌单位,一定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全部均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时间一定要够,后面包起来也会方便很多。
5.把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。
6.然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。
7.模具里撒手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。
8.放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦,最好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边缘刮下刮点多余蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要反复涂抹,因为反复涂抹会影响花纹,会消失哦。然后继续放入烤箱200度继续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时间和操作是自身烤箱情况而定。三天后即可食用。
做法:
材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克。
做法:
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟。
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。
8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。