有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
中国《一城一味》《中国美食探秘》日本《NHK：舌尖上的世界》《饮食亚洲》《贪嘴意大利》《糖果的历史》《苦甜参半：巧克力人生》《食品革命》《香料之路》《美食探寻记》《烹调人生》《水果猎人》《面条之路》《BBC之发现中国美食之旅》主厨的餐桌
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。
他们不仅让食物拥有极致口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小野二郎和早乙女哲哉
日本料理讲究色自然、味鲜美、形多样、器精良，同时，食材和调理法注重时令季节感。
让食客品尝到最地道的天然美味是料理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿的日本料理***。
***仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才能去品尝美味。
▲ ***仁司
今天，就让我们用一部纪录片《职业人的作风：日本料理人***仁司》来一探料理***的日常和他内心世界对于料理文化的理解。
***仁司是一个略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为***仁司
他的料理店名为“未在怀石料理”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行无止境，永葆上进心”的道理。
在日本，怀石料理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名。
很多日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料理，体现了日本食文化之美。
未在怀石料理店只有晚餐，客人要在五点四十五分到店，六点开始准时进餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚宴开始后，***仁司以主人之礼依次鞠躬欢迎前来的14位客人。
▲ 主人***仁司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京，有的来自兵库县。
为了能让大家同时分享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在每日下午一点开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元）的怀石套餐。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位***在***的指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令产品，数量达到300种以上，仅仅一道水果料理的水果种类都达到了43种之多。
▲ 水果料理
每一道菜品都冲击着食客的感官，不仅是味道，还有食物精致的美感，都包含着待客之道的精髓。
内心对极致待客之道的追求，让***仁司始终对自己要求苛刻。
63岁的他，时常会有头痛和腿部神经痛的症状，但他除了抽空去医院检查之外，从未因此请过一天***。
他的生活三点一线，穿梭在超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上***仁司都会亲自去菜场***购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度。
为了新鲜合适的食材，***仁司能够买遍整个京都。
即使有商家送货上门这种方式，但是***却从未体验过。
因为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就连硬度这一个细节他都要严格把关、绝不放过。
入行47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多专职***购人员啧啧称奇。
对食材严格把关的***，对烹饪细节的要求自然也是几近完美。
怀石大餐中有一道菜是汤汁、米饭与酒，按照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭。
▲ 浓汤汁
遵循这一传统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是白饭最佳的烹饪状态是什么呢？那就是在“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到刚开花”的白饭
乌贼的表皮是纤维质，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保留乌贼原有的风味，***要在乌贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫米。
正是这种精湛的刀法，让***的料理别具一番风味。
▲ 切好的乌贼
***对细节的苛刻远不止于此，他还会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根根细细的血管***。
其实这样做并不能改变鱼肉的口感，目的仅仅是为了让食物看起来更加美观。
▲ 取出金枪鱼里的血管
对于一个追求极致待客之道的料理***，除了要让食物呈现最美味的状态之外，***还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之感。
早上上班途中，***总会***摘时令花草，用以装饰餐厅。
上了年纪的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破皮肤。
它依照茶室风格建造，***仁司希望食客能体验到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的位置看出去，能直接欣赏到庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料理餐厅
怀石料理讲求精致，对餐具的要求也很高，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
***仁司认为精美的器具是有灵魂和温度的物件，于是经常亲自到市集挑选，为此他需要了解古今各种器具的知识。
除此之外，***还坚持了47年的书法，店里的菜单、墙上的字画，都有***亲力亲为的痕迹。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就了***仁司心中最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，***对此问题从未停止过思考。
让萍水相逢的客人能够相互分享各自对美食的感受，这就是***追求的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千利休提出的一个举足轻重的概念，其内涵是：
主人尽心待客，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别的心灵相通之感。
▲ 日本茶道的鼻祖 千利休
***仁司的梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。
对于料理人来说，待客之道不仅局限于烹制料理，而是希望客人能够在方方面面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。
豆妈家常美食寿司教程？
材料:
白米饭200克，白醋6克，白糖3克，盐1克
包馅材料:寿司海苔1张，胡萝卜半颗，黄瓜1/4颗，鸡蛋1颗，火腿30克，肉松10克
做法:
1.刚煮熟的白米饭，乘热加入白醋及白糖，盐拌匀。
2.将拌匀的米饭放置自然凉，盖.上保鲜膜防止米变干。
3.鸡蛋打散成蛋液，平底锅用纸巾抹一层油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮，掀起反面煎至表面金***即可。
4.将黄瓜，胡萝卜，火腿，蛋皮切丝。
5.取一张寿司竹帘，铺上寿司海苔，在表面平铺上米饭。
6.将黄瓜条，胡萝卜条，火腿，蛋皮，火腿铺在下方。
7.由下而上将寿司卷起。
8.卷好的寿司，放置定形10分钟。
9.用利刀将寿司切段即可。
简单寿司
准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟
主料
米饭适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
辅料
醋适量
白糖适量
盐适量
白开水适量步骤一
1. 没有寿司醋，就自己做。食用醋兑适量白开水，加盐和白糖，根据个人口味调整。
步骤二
2. 新鲜米饭加少量自制寿司醋拌匀。
步骤三
3. 黄瓜、胡萝卜切细长条。
步骤四
4. 放入剩下的寿司醋里，腌一会儿。
步骤五
5. 寿司帘上铺紫菜，再摊适量拌好的米饭，排上黄瓜和胡萝卜条，然后用力卷紧。
步骤六
6. 用刀小心切紫菜卷，然后装盘。
烹饪技巧
米饭用寿司醋拌一下，味道会更好；卷寿司时，先拉动竹帘，把摊米饭的部分对折，压紧，然后卷紫菜即可成卷；切寿司有技巧，刀具要薄而锋利，紫菜要卷紧，准备一碗凉白开水，每切一刀，刀都要浸水，按住寿司卷，先轻轻来回切，切破上层紫菜皮，然后落刀，快速划切破底层的紫菜。
家常美食寿司做法如下
1.大米150g，糯米60g放入电饭煲煮；
2.胡萝卜半根切丝放入热水焯三分钟，牛油果去皮切片，火龙果10g取汁液倒入做好的米饭中（挖去一半米饭备用），使其变色；
3.紫菜卷两张减去1/4，将变色米饭铺在紫菜上，再铺上一层保鲜膜将其翻转铺上备用米饭，撒上蔬菜用竹筒进行滚动按压成圆柱形，用刀切成片即可。
准备食材如下：米饭500克，寿司海苔3片，寿司醋20毫升，盐3克，芥末5克，沙拉酱50克，寿司酱油10克，小黄瓜50克，火腿肠30克，大根30克，肉松50克，三文鱼100克
具体做法如下：新蒸熟的米饭打散，倒入寿司醋或苹果醋，撒上适量的盐拌匀，将火腿肠、黄瓜切成0.5厘米的段，卷帘铺上一片海苔，将米饭铺在海苔上，用勺子或手均匀地压平，（前端1㎝不要铺米饭，否则很难收口）米饭上挤上适量沙拉酱抹匀；再依次摆放肉松、黄瓜条、大根，将卷帘卷起，卷好后再双手合力挤压几下卷帘；（这样包出来紫菜包饭更紧实）最后切1.5㎝左右厚即可。
（每切一次，刀片可以过下清水，以免粘连），把米饭捏成8-10克的饭团；.饭团抹上一点芥末后，放上切片的三文鱼，摆盘，芥末还可以单独蘸食
食材：
紫菜片1片，白米饭1碗，拌饭香松，寿司醋
做法：
1.把模具摆放好，铺一层保鲜膜。
2.放上紫菜（紫菜可能要比模具大，用剪刀剪短一点就行）。
3.米饭里放上寿司醋和香松，把饭拌均匀后铺到磨具的紫菜上，中间放上喜欢的香肠黄瓜之类的，再铺一层米饭后用磨具压实。
4.最后把紫菜合并用饭粒粘好边边，用模具压出桃心的形状。
5.PS：最后切寿司的时候可能会损坏已经压好的形状，不过不要紧，只要切完后再用模具压一下就恢复了。
芜湖除了萨门小町寿司，还有哪些著名的小吃？
萨门小町寿司我不知道，这宣传的666的，但是芜湖的小吃太多，芜湖人也会吃！下面我来说几个芜湖著名的小吃！
像我们平时所吃的小笼汤包、蟹黄煎包、虾籽面......这些就不用说了！
老奶奶牛肉面：芜湖最有名的牛肉面，来吃的人络绎不绝!面条颜色本身就足够诱人食欲的，麻辣油亮的面条上缀绿色的葱花，还有大块大块的牛肉!香喷喷浓稠的汤汁里挑一簇面条，一根根条理分明，不糊不腻。牛肉色泽光鲜诱人，到像是酱出来的！
二姐红豆：二姐家的赤豆酒酿真的很有名，连外地人都知道!赤豆的绵软香甜与酒酿的淡淡酒香相容，入口后带来一股凉爽的回味。
老濮凉粉：十大名小吃之一的老濮凉粉!开店至今，吸引着一代又一代的食客。无论时间如何变化，记忆中的味道总是不会变。
老谭酱鸭：星隆小吃街里的老谭酱鸭开了真不少年头了。还在福禄巷里时，去他家的人就特别多。如今换了地方，生意依旧火爆。
芜湖红皮鸭子：是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口既化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。
还有很多，就不一一列举了，你还知道哪些，欢迎评论哦！
