春节期间，你会和小伙伴吃鸡吗？
平时经常吃到鸡，春节当然离不开吃鸡了，无鸡不成宴，酒楼饮店餐桌上离不开鸡，家庭便饭也离不开鸡，你提这个问题难道有些地方习俗是不能吃鸡吗，什么地方我也想知道，我也想理解一下他们的风土人情。
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所谓“无鸡不成宴”，过年必须要有鸡淆菜品，团年饭第三道菜必上鸡，大年初二祭财神、开年饭必备发菜𧐢豉和鱼肉，还要吃鸡，鸡作为食材营养丰富，制作款式多样，食而不腻，成为逢年必不可少的美食。
一、三杯鸡
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，这个做法源自台湾风味，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，加入九层塔点石成金，绝美。
准备：鸡洗净斩大件，流水漂洗去血水备用；干辣椒、蒜子、生姜切片备用。
做法：热锅冷油七成，加入麻油温至六成，放入干辣椒、蒜子、姜片煸香，放鸡块翻炒至变色，下酱油翻炒均匀上色，下米酒冰糖大火烧开，转中小火焖20分钟左右，待汁液收至九成，开大火下九层塔翻炒1分钟即可上盘食用。
二、啤酒鸡
啤酒鸡超级解馋，一支啤酒的贡献，无须担心肥腻，唯食。
准备：鸡洗净斩大件，烧开水飞水捞起沥干备用；姜、葱、蒜、花椒、八角、冰糖等配料备用。
做法：热锅冷油烧热放入配料炒香，加入鸡块翻炒至变色，入几滴老抽上色，倒入啤酒、五香粉、盐大火烧开，转小火焖30-40分钟收汁至九成，加入青蒜苗翻炒均匀、或撒上芫荽即可上盘。
三、醉鸡
醉鸡是江浙地区独具风味的传统名菜，做法极其精致，以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但去腥、解腻、添香、发色、增鲜，还容易消化吸收，酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡昏醉之时又被花椒的香麻唤醒，醒食。
准备：光母鸡开膛去内脏洗净，用沸水焯后洗净备用，姜片、葱结、酒酿、料酒、精盐、桂皮、八角、花椒、丁香等配料备
做法：鸡放入焖钵，加满清水、姜片、葱结烧沸、撇去浮沫，转小火焖至六成熟离火，撇去鸡油、拣去葱姜；待冷却后取出鸡切成4片，放入钵；鸡汤内加精盐、丁香、八角等配料上火烧开，撤去浮沫离火；待鸡汤冷却后，放入酒酿、料酒搅匀，用汤筛滤去渣汁；倒入钵中，撒入枸杞，上盖浸12小时，取出鸡块改刀装盘，浇上卤汁即成。
这道菜鸡肉洁白鲜嫩、酒香扑鼻，真是食不厌精、脍不厌细，极品也。
