西北手工长面条怎么做？
西北的面条做法都不同，甘肃的一根面和新疆的拉条子做法一样，和面时候加少量盐，醒发20分钟，揉匀，搓成条一圈一圈盘到盘子里，盘好一层刷油再盘一层，吃的时候，水开，像拉面一样拉细后入锅，煮熟后加入汤汁即可。
手工长面条特别好吃，我小的时候，家里来客人，妈妈都做手工长面条给客人吃，手工面条口感筋道，面香浓郁，特别受大家喜欢面食，就是擀的太费劲，所以现在年轻人很少自己擀手工面条，制作手工长面条，必须选中筋粉，高筋面粉擀制特别费力，优选中筋面粉，现在我把我做的过程分享给大家。
一，准备的食材，中筋面粉500克，食用碱3克，
1，中筋面粉倒入盆中，取50克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，
2，如果硬了在加点水，因为各地方面粉吸水性，是不一样，尽量面粉和软一点，醒发几分钟，
3，拿出来放在案板上，撒上干面粉，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成1厘米厚大圆饼，
4，晾了一会儿，撒些玉米面粉，用擀张卷起来，一层一层叠起来，切成均匀一样宽条，抓起来折叠放在案板上，这就是手工面条制作过程，配上炒菜，煮熟捞在碗里，美味好吃手工长面条做好了。
我是水晶色的美食，分享家乡原汁原味的美食。
西北手工长面条怎么做？？？
西北地区包括陕西省，甘肃省，青海省，宁夏***自治区，新疆***尔自治区，又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异，我认为西北手工面条只是一个统称，例如菠菜面，炒拉条子，刀削面，裤带面，牛肉拉面，岐山臊子面，油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面，牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国，深受国民喜爱。
用料
食材：牛肉，面条，萝卜，香菜，蒜苗。
***：料酒，生抽，油，盐，鸡精，醋，油辣子
做法
1、面条的制作
1）制作面条一般选用新鲜的高筋面粉，和面时也要注意水的温度，一般冬天用温水，春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰，其中面团中面筋的生成率和质量，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
2）面团和好以后放置一段时间，一般冬天不低于30分钟，天气炎热的夏季可以适当的短一些，这一步的目的就是在于促进面筋的生成，让那些没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水时间。
3）将面团抻成条状，反复摔打然后搓成长条，然后搓成圆条，这一步在行业内也称为顺筋。
4）最后一步将晚上撒上油，然后根据自己的喜好，拉出大小粗细不同的面条。抻拉时速度要快，用力要匀。不过这一步十分考研个人技术，没有经验的小伙伴建议购买成品。
2、汤底
牛肉拉面的好坏，除了拉面之外，最重要的一步就是那醇香的汤。不过牛肉汤一般是面馆的秘方，给在家DIY的小伙伴建议根据自己的口味来熬汤。
做好以上两步之后，那么这一道美味的牛肉拉面也可以说已经大功告成，不同口味的朋友也可根据自己的口味来添加配菜或是调料。
以上只是我一些肤浅的认识，有不足的地方希望大家见谅！
西北面条种类？
百花面：甘肃省武都洛塘、文县碧口、康县南部一带的家常小吃。
兰州牛肉面：兰州地区的特色面食，有数百年的历史，以汤色清、白萝卜、油泼辣子、香菜蒜苗、面条黄亮为特点。
臊子面：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，老幼皆宜。
饸饹面：用饸饹床子把和好的面团放在床子里，直接挤轧成长条在锅里煮着吃，吃着筋滑利口。
庆阳手擀面：选用本地小麦磨成的面粉，韧劲大，延展性好，擀面技艺高超。
江洛棒棒面：选上等精粉制作，有两个特色，一个是制作过程独特，配料独特。
西和杠子面：根据“压”“切”技法研究出的面食，用压面杠轧出来，面薄如纸、韧如绸。
豆花面：康县、文县一带的特色小吃，由手工豆花和手擀面或刀削面组成，营养丰富。
为什么山东吃馒头，西北吃面条？
由于环境的影响，山东地区比较适合种植小麦，水稻很种植很少见。所以山东人很多是吃小麦做成的各种面食长大的，尤其是馒头（饽饽）。吃习惯了馒头，让他们经常吃米饭，他们的胃也会有不适应的。
我国的华北地区，处在黄土高原上，这样的土地小麦长的就很好，所以山东，陕西，山西，甘肃还有西北一些地区，就吃面食多些。而且这些地方体力劳动居多，面食也比较能抗饿。南方一年可以两种两收，但是种出来的米还和东北不一样，也是因为水稻比较多，当然就吃米多些。
还有一个原因是,面食是比较耐饥的,很多出力的人自然会喜欢耐饥的面食了。
