北京***清炖羊蝎子的正宗做法？
用料：香叶 3片，姜 10片，葱 半根，花椒 一把，料酒 了勺，茴香 一点点，盐 4勺，蒜 半头，八角 2个，老抽 1勺，生抽 3勺，糖 半勺，桂皮 1小块，大葱 半根，黄豆酱 2勺
冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
准备好辅料，开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
北京***清炖羊蝎子，羊蝎子清水寖泡一小时，锅中放水点火羊蝎子下锅，随时打出浮沫，待汤清时将羊蝎子捞出，锅中放入清水将羊蝎子入锅点火，放入葱姜，花椒，料酒，盐适量，鸡精。大火开锅转文火慢炖至肉烂时关火出锅。
1、材料：羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。
2、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。3、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。4、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子。5、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准。6、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖。7、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。
步骤1
新鲜的羊蝎子，冷水下锅，放葱姜，焯一下去浮末，这样喝汤的时候干净
步骤2
水开后，捞出来凉水清洗一下
步骤3
准备材料，葱，姜，白芷，八角，也可以再加一个红辣椒
步骤4
起锅烧油放一个八角，炒菜的勺子，大概半勺黄豆酱下锅，放羊蝎子，再放准备好的材料，炒一下
步骤5
加适量的水，放点料酒，等水开了尝咸淡，再放适量的盐
步骤6
转入高压锅
步骤7
高压锅开始冒气15分钟就可以啦
步骤8
很嫩，再喝上一碗热热的羊汤，简直太舒服啦
羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。
香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。
枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。
煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
老北京清真小吃（最好都是“牛街”，一下可以全部吃遍）？
牛街的年糕。还有***小吃比如松肉，卷（2声）果，奶酪魏，和牛街后面教子胡同里有一家卖烧饼夹烧羊肉的很好吃，很火爆，好像是下午开卖，***供应的，其他的***超市楼上基本都可解决。
北京好吃的***餐厅有哪些？
宏福鑫京味***（晓月苑店）
紫光园***北京小吃（通州九棵树店）
江鸿园***菜烧烤大排档
德盛斋***糕点
***小武烤肉
新疆阿达西餐厅***店（常营中路店）
***圣恩斋饭庄
***蒋台玉花塔里木餐厅（***）
Shwarma***蓝色土耳其烤肉（朝外大街）