湖南素有腊肉之乡的美誉，邵阳的腊肉有什么特色？
说起腊肉，邵阳人会自然而然的想到寒冬腊月，想到过年。在那些还没有冰箱的年代，邵阳的农村每到入冬都会杀年猪，切成一块一块的腌制好，用棕树叶挂在火坑房梁上熏成腊味。一头猪，一家人要吃上一年。一边熏一边吃，一年四季都是腊味。久而久之，那种烟熏味便存留于记忆的深处。熏腊味用的木柴是专门从大山上砍回的杂树木柴，熏腊味可别看着简单，其实内行功夫可多了呢。比如，要把待熏的肉放在合适的高度上，如果放得太高会熏不到，放得太低可能会燃起来。
或蒸，或炒，或煮，邵阳腊味永远都是餐桌上的绝味，那一碗碗飘逸之香，柴火腊肉是用土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，你别看他它土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。
柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与辣椒、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。
邵阳的柴火腊味，正如《舌尖上的中国》里所说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀……”柴火腊肉和臭酱豆、血豆腐一样，模样都丑，黑乎乎的，但味佳。
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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
腊肉在邵阳各个市、县都有，很普遍的一种食材。吃习惯了自己家乡的东西，每个人都认为自己家乡的是最吃的。那么，到底有没有最好的腊肉呢？有，又在哪里呢？咱也不吹，先让大家看看图片
拿这道菜来佐餐、下酒，大家有食欲吗？***如意犹未尽，再给大家来道菜
我们也不能老是吃腊肉，来尝尝这干鸭子肉味道如何？
三朋四友在一起喝酒助兴，仅有这点菜远远不够，再给大家上一道普普通通的猪血丸子吧！这黑不溜秋的看似不好看，但味道还是可以的。
朋友们，对上面这些腊味，大家有什么印象？
说起来这些东西还真有特色。首先，做些腊肉的食材——猪肉，来自海拔一干二百多米的山区，散养的土猪，一般一户只喂一条两条，喂些菜叶杂粮之类，不用一点饲料。一般二月份买来小猪崽开始投喂，十二月过年宰了制作腊肉。这鲜肉吃起来嫩如豆腐，瘦肉劲道，满口留香。用这肉放盐腌一两天，然后挂在火坑上，日日煮饭、炒菜烧的柴火，日积月累烟火供奉，大约一个月左右腊肉即成。洗净随便往锅里一煮，不用加任何佐料，纯天然香气扑鼻，切开肥肉状如琥珀淸澈透明，瘦肉色腥红味清香看着就垂涎欲滴。
朋友们，这是不是上乘的腊肉？忘了告诉大家，这腊肉来自邵阳隆回县一个海拔一千二百米，山清水秀有瑶妹的地方。
湖南素有腊肉之乡，尤其是邵阳的腊肉非常独特，醃制秘方，熏香溢人，非常好吃，无论是炒菜还是清蒸腊肉鲈鱼，还是煮汤喝，鲜味无比，美味佳肴可口，胜于金华火腿！尤其是腊肉炒饭十分美味可口！
湖南历来就有“腊肉之乡”的美誉。湖南腊肉主要以烟熏为主。因为当地气候温暖潮湿，所以不易适合风干制作方式，而***用烟熏后的腊肉更防腐耐贮。
要说湖南腊肉中最有名的就是邵阳腊肉了，并且邵阳腊肉在湘菜中也占有重要的位置。那么，邵阳的腊肉有什么特色呢？
邵阳腊肉之所以有名，除了选料上讲究之外，加工上更是十分的严格，从配制辅料，腌渍、洗盐；晾干和熏制等等，每道程序都是十分讲究。
因为经过长时间的烟熏，所以使得邵阳腊肉不仅咸淡适口、熏香浓郁；并且肥而不腻，鲜美异常的独特风味。到邵阳的大街小巷，可以看到家家户户门前悬挂的腊肉，也是一道独特的风景。
