杭州一带的红烧肉怎么做？
主料:
调料：
姜，葱，老抽，生抽
制作方法：
1.姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块；
2.将五花肉焯水去腥去血沫；
3.食用油5ML，放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀；
4.加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟。
5.美味儿的红烧肉出锅了！
杭州一带的红烧肉怎么做？
我是杭州人。楼上的回答。。。真晕。。杭州味的红烧肉最具代表性的就是东坡肉和霉干菜烧肉。东坡肉和一般杭州人家做红烧肉，最主要一点就是水少用，多用黄酒，再就是要放糖。这个多用不是一般的多，东坡肉是最好用黄酒代替全部的水，一般袋装的要放差不多两袋。家烧肉可以放些水，黄酒也要多放些。杭味家烧红烧肉：一般用腿肉，因为腿肉精肉多些，五花肉太肥了，杭州人一般不喜欢肥肉，当然五花肉也可以做。切成4CM左右的块，入沸水中焯一下，出水后将血沫等洗干净再放入锅中，放水、黄酒、酱油，比例约为1：1：0.5，没过肉1寸左右。放入小葱一小把扎成结（杭州的葱都是小葱，没有的话用少量大葱切段代替也可）、生姜片、香叶、八角适量，再放两条羹白糖。盐与味精适量。大火烧开后，改小火慢炖1-2小时，差不多时再尝一下味道，不够味道可再加盐和白糖。杭州红烧肉的味道应该是咸鲜浓香带有淡淡甜味的，香糯而不腻。色泽应该是黑红发亮的。
杭州红烧肉正宗做法？
1、主料：五花肉400克。
2、调料：酱油50克、白砂糖5克、料酒10克、大葱10克。
3、先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右。
4、把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好。
5、原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。
要准备的原料有：精选五花肉600克、冰糖60克、新鲜笋一支、鱼干3-4条，花雕酒500克、葱1根、生姜1块、其他香料有：桂皮1小块、香叶3片、八角1枚。
制作过程：将五花肉切成2CM见方的小方块，把香葱切细，香姜去皮切丝，然后把肉块放在锅中用冷水热锅烧开后捞出，用温水洗干净沥干。把肉块放到砂锅中，倒入花雕酒没过肉块，再加入葱、香料、姜和调料，大火烧开后，再转小火焖上2个小时左右，最后再大火稍微收汁就可以了。
杭州楼外楼红烧肉做法？
主料：带皮猪五花肉1000g
调料：黄冰糖35 克，食用油50g
凉水4大勺，黄酒3大勺，生抽2大勺，大料3个，柱皮1小块，大葱1段，姜1小块，盐1小勺，开水适量
制作步骤：
1、五花肉洗净备好。
2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出肉汤保留。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净沥干水分，切成方块装盘备用。
4、准备姜，冰糖、八角，桂皮等备好。
5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。
6、倒入切块的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出，然后加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。
10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁。
