广东清远阳山大豆腐的做法是什么？
水是制作豆腐的关键,阳山山泉水矿物质丰富,碱性较高,出品的豆腐尤其嫩滑鲜美。 “酸水豆腐”和“石膏豆腐”在阳山各家食肆较为流行,阳山煎豆腐仁经过火文煎烹,外皮焦黄,内里犹嫩,口感迥异,滋味甚佳。 另外还有炸豆腐,油豆腐、大豆腐卜等都是一流的豆制佳品。
下面是具体的豆腐制作过程，并不能代表阳山大豆腐的原始做法哦，仅供参考！
《本草纲目》指出：豆有五色，各养五脏。黄益脾——多吃黄豆 有植物肉、绿色乳牛的美誉。中医认为黄豆健脾，益气、增进食物的消化、促进营养的吸收；此外黄豆...(展开)
- 主料
黄豆
250克- 辅料
内酯
3克水
1000毫升（图片来源网络，侵删）
1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。
2.放在料理机里，加水。
3.打成豆汁，倒在锅里。
4.中火一边烧一边搅，防止粘底。
5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9.蒸锅放上笼屉。
10.把模具放在笼屉上。
11.铺上笼布，舀入豆腐脑。
12.全部舀入。
13.把笼布盖好。
14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。
15.30分钟左右豆腐就 做好了。
小贴士佳宁心得:1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火。这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。2、不用内酯可以用盐卤或石膏，不过好像没有内酯好买。
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清远石潭豆腐制作？
1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。
2、过滤过程***用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣，使豆腐口感更加细腻；
3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀，豆浆逐渐稀稠起来，形成糊状、块状（豆腐花）；
4、将此豆腐花装在一定的模具中进行压榨，脱除多余的水分，成型为块状豆腐，该压榨过程实际也是一种过滤过程，压榨的水分多则得到老豆腐，压榨的水分少则得到嫰豆腐。
清远豆腐家常做法？
清远豆腐有多种家常做法，下面提供两种典型的清远豆腐菜肴的制作方法：
1. 清远酿豆腐
清远酿豆腐是清远地区的特色家常菜，其做法如下：
准备材料：豆腐、猪肉（五花肉为佳）、鲮鱼或鳙鱼肉（可选）、韭菜或葱、调味料等4。
制作馅料：将猪肉剁碎，辅以鲮鱼或鳙鱼肉，加入少许调味料和韭菜或葱搅拌均匀。
酿豆腐：将准备好的馅料填入切好的豆腐块中。
煎煮：起油锅，将酿好的豆腐煎至四面金***，再转入瓦煲，以文火炖煮半小时许，最后调味即可食用。
2. 香煎水豆腐
香煎水豆腐是清远连州山洲豆腐的一种做法，其步骤如下：
准备材料：水豆腐、葱、耗油、食盐、油等。
切豆腐与葱花：将水豆腐对半切，切好葱花备用。
煎豆腐：起油锅，放入豆腐煎五分钟左右。
调味与焖煮：放入少许盐、耗油，加入少许水焖煮五分钟。
装盘：撒入葱花，起锅装盘。
这两种做法都突出了清远豆腐的鲜美口感和独特风味。当然，清远豆腐还有很多其他的做法，如油炸、炖煮等，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
由于清远地区的豆腐多以当地优质黄豆和山泉水制成，因此在烹饪过程中尽量保持其原汁原味，以充分体验其独特风味。
烹饪过程中要注意火候和调味，确保豆腐既煮熟又保持其嫩滑口感。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物***物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
红烧豆腐的做法
用料：豆腐
猪肉
葱
姜
蒜
豆瓣酱
老抽
糖
胡椒
鸡粉
生粉
步骤：
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉(油)，糖，鸡粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃
小贴士：
1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握
2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬
