早餐店卖的咸菜算凉菜吗？
早餐店卖咸菜算凉菜或酱菜，因为一碗稀饭加一根油条和咸菜是上海人最平常的早餐。但如果是春笋炒咸菜那就算是热菜了，其实咸菜并不是上海人的专利、包括江浙一带的民众也同样喜欢早餐用一些咸菜，当然并非每一家早餐店都有咸菜可售。
沙县正宗腌菜做法？
1/11 准备好所需要的各种调料。

2/11 把玻璃瓶洗净并用热水消毒晾干

3/11 准备好葱和大蒜

4/11 杭椒洗净晾干

5/11 花菜冼净用开水焯一下控干水份

6/11 鲜姜洗净切片


8/11 把酱油，醋，白糖倒入锅内烧开加入盐和白酒关火晾凉

9/11 把杭椒每个都用刀划一下，把划好的杭椒放入瓶内，按照一层杭椒，一层花菜，一层鲜姜的顺序把瓶子装满，最后把蒜瓣用刀拍碎放在最顶层

10/11 然后把凉透的料汁倒入瓶内，盖好盖子放通风处

11/11 三天以后就可以吃了
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用
可根据个人口味调整，但一般制作方法如下：沙县正宗腌菜的制作方法较为简单。
沙县正宗腌菜的原材料主要包括白萝卜或青菜、大蒜、花椒、辣椒、盐和醋等。
将白萝卜或青菜切成片或丝，与其他原材料混合搅拌，然后放置在密闭容器里腌制即可。
一般腌制时间在24小时左右即可食用，如果想更加入味可以延长腌制时间。
在制作过程中，白萝卜或青菜需要保证新鲜，而且食材的比例也需要注意，多放一些大蒜和花椒能够提升味道。
此外，腌制时间和温度也是影响最终口感的关键因素，建议在20℃左右腌制，并根据自己的口感进行调整。
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
原料:胡萝卜1公斤,盐公斤。
方法:选择粗细基本匀称的略小胡萝卜,去除根须,洗净入坛,要一层胡萝卜放一层盐(最上部要多撒些盐),然后压上石头并加入些盐水,要没过胡萝卜,使胡萝卜完全浸泡在盐水中。三天后翻倒坛一次,一星期后再倒坛一次。腌制二十天后即可。
