俏江南招牌菜排名？
1.炆火焖雪花牛肉
俏江南极具人气的一道特色菜。精选上乘雪花牛肉，白色的脂肪在肌肉纤维中沉积，形成均匀密集的大理石花纹，如同雪花般美丽;经炆火焖制后，口感极其柔润，浸透醇厚浓香，鲜香漫溢流转!常食有助提高机体免疫力，为极佳的补益佳品。
2.堂做山城极品毛血旺
毛血旺是川菜经典菜品之一，俏江南经过潜心研究对此进行特色升级，选用鸭血、虾、海参皮、午餐肉、猪腰、鳝鱼片、绿色毛肚、肥肠等多种食材，配以用牛油精心熬制三天的香辣秘制红汤，除新增多种香料配方外，还去掉了毛血旺常见的油膜，加入了中药药材后，让您既能尽情品尝又不必担忧上火的烦恼，享受极致的体验。
3.江石滚肥牛
俏江南极具人气的一道特色菜。在玻璃器皿内装入发热的五香色拉油，温度在200度以上，里面的石头源自嘉陵江，主要是起到保温加热的作用，而且富含人体所需微量元素。现场将淹制好的生牛肉倒入器皿中，滚在石头上烫熟，即可食用。此菜品将静与动，含蓄与奔放有机结合在了一起，美味又富趣味性。
4.江南过桥排骨
俏江南金牌菜。选取上等排骨精心做成拱桥状，造型独特，排骨鲜香微辣，非常入味。
5.晾衣白肉
俏江南经典创意菜品，由四川农家生活民俗演绎而来，在一根竹架之上整齐地晾着猪后臂肉切成的片片白肉，肥瘦、厚薄均匀，取下白肉裹着由胡萝卜、心里美、西芹等切成的脆嫩细丝，蘸上浓浓的酱汁，口感软脆蒜香微辣，入口即化，香而不腻。
6.老坛蒸钓带鱼
俏江南特色菜品，带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，且含有大量的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有很高的营养价值。俏江南选用东海的钓带，***用老坛蒸的做法，在味道、营养上更胜一筹。
7.石锅凤梨牛仔骨
俏江南特色菜品，比较下饭且正常的一道菜,哪里都是这个味道，牛骨也是正常的味道,味道鲜美，吃多了更喜欢。
8.招牌脆皮鸡
脆皮鸡是***用脆炸的方法烹制成菜的。以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中，鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉，再以水果片垫底，整道菜给人的感觉干脆利落，丝毫不拖泥带水。鸡肉很入味，外皮该有的香脆也丝毫不含糊，与沙拉和水果分开食用，很清口；鸡肉的咸味和果蔬的甜味相混合，很奇妙。
香辣味炭烤牛蛙，人气高
这几年广大的消费者们对香辣味的碳烤牛蛙美食是非常的喜欢，在制作碳烤牛蛙的过程当中，一定要选择现宰杀的牛蛙，这样才能够有更加正宗的味道，而且也需要进行科学的营养搭配。
新荣记10大招牌菜？
新荣记十大名菜有：脆皮妙龄鸽，松茸炖鮰鱼狮子头，椒盐水蛇，水潺蚝仔烙，板栗原味仔排，家烧活鮸鱼，时蔬农家盐卤豆腐，沙蒜烧豆面，老虎菜冻卤海参，黄金脆带鱼……。
什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？
特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的“炉火纯青”的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招徕食客让食客记忆深刻的菜品。
什么是特色菜？怎样做才算特色菜？
- “特色”一词，指的是事物的个性。所以特色菜应该是指有明显个性的菜。
- 菜的个性一般体现在，菜品的主料选择的个性。很多地方的特有食材，别的地方吃不到的特产，都可以称为“特色菜”。比如:安徽的臭鳜鱼、武汉的清蒸武昌鱼等。这应该称为“特料”，因为选料具有个性。
- 菜品制作过程有独特的烹调技法，因为炊具、刀功、火候、味型、技法上的不同，使菜品不能被轻易的模仿。比如:铁板烧、云南的汽锅鸡、锅塌豆腐的大翻勺等。这些菜因为烹调技法不能被轻易掌握，应该称为“特技”。
- 菜品的独特味道，它表现在菜肴的质感、味感、嗅感、摆盘、装饰、营养、卫生等方面。比如【龙井虾仁】的茶香、【鱼香肉丝】的鱼香味道、【海参捞饭】的营养等。无疑都是菜肴“特味”，这是“特料”和“特技”在菜肴上最终的体现。
- 特定的市场的定位，也就是面对的消费群体。比如:菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出***的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价***，薄利多销的菜。还有适应市场环境推出的一些菜品，比如很多大酒店也会有小龙虾、炒田螺、麻辣串这些菜品，这些也可以说成是为了迎合市场的特色菜。这个应该叫做“特市”。
- 文化特色的菜品，它所表现的是菜肴的名称和与其相关的历史、传说、民俗风情等。比如:【左宗棠鸡】、【宫保鸡丁】、【宋嫂鱼羹】、【佛跳墙】等这些菜品。他们的名字背后都有动人的故事在里面，这些菜从名字上看就独具特色了!
特色菜就是有独特的个性的菜，可以是主料选择有特色、烹调技法有特色、味道上有特色、市场定价有特色、菜名上有文化特色，这些都可以称为“特色菜”。
以上就是我理解的特色菜，不知道大家认为特色菜是什么样子的？欢迎留言、评论。
人无我有！人有我精！才算能被吃客认同的特色。
比如云南傣族撇撒，将胃里面未消化的食物、与胃连接的苦肠汁一起做成菜，就是一道很鲜明的特色菜。
长沙臭豆腐、东北一锅炖、新疆囊坑烤羊、徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉等都是。
餐厅的特色菜大多是基于本地特色饮食做到极致，形成绑定标签：比如全聚德烤鸭声誉全国。钢管厂串串也小有名气..
但随着近二十年城市化飙进和人口大融合，饮食也在快速融合，连锁餐饮加速了大城市餐饮的同质化。地域特色正在稀释、弱化。
这对吃货来讲，可不是好消息。
就您提出的问题：什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？
（大叔管店）-“疫”策2020 我的观点：食材的特殊处理方式，特殊味道，特殊呈现方式的菜品；被广义定义为：特色菜；
特色菜也被定义为：产品差异；特色菜体现的是产品差异；口感差异；形式差异；这些都可以被称之“特色菜”；
至于什么样的菜才能被称之为特色菜； 我觉得可以分为以下几个方面来讲：
首先.地域差异；不同地方形成的地方代表菜本身就存在差异；所以，也都是特色菜；
当在不同的地域呈现当然更应该被称为“特色菜”了；应该对于他们眼里这就是特色；
是当地没有的；就是特色；
然后.食材差异；用相同的食材用不同的处理与烹饪方式在不同的地域呈现；当然也就特色菜；改变食材的记忆认知与味道认知；感受到不同的味觉体验就是心理认知的特色菜；
最后.差异认知；同样的食材做同样味型的菜如果受到追捧而不断扩散被更多人认可并口碑相传；
做到同类菜里面的唯一；自然也可以被称之为：特色菜；
所谓“特色”就是在“不同”与“认同”中产生的；最后被传播甚至被流传；都可以叫“特色菜”；
可以是高端的；也可以是朴实的；可以是宫廷/大户；也可以是农家/小院；
我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马；
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专注餐饮策划与内容设计整十年；让我们共同让餐饮重启；
