云南过桥米线怎么吃？
1/6 三黄鸡一只去干净内脏和毛整只放入锅中焯水去血污，锅（最好是砂锅）中重新加入冷水，加入鸡加入适量葱段，姜片料酒熬制一个半小时，不断的撇去浮末使汤汁更清亮
2/6 米线入水煮熟捞出备用
3/6 小油菜洗净入开水焯熟
4/6 虾和鱼豆腐分别焯熟，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
5/6 煮好的米线装入砂锅中，加入适量鸡汤撒适量盐（前提是鸡汤并没有放盐）大火烧开
6/6 加入豆芽，焯熟的油菜，鱼豆腐，鹌鹑蛋，大虾煮至开锅，淋入醋，辣椒油，麻油搅拌均匀
云南“过桥米线”荤素搭配，非常营养，不亚于一桌丰盛的宴席，其正确吃法是：
首先，放入原材料。用筷子把小碟子中的各种辅料依次放入高汤（温度很高）中，注意一定要先放生肉并在高汤中涮熟；再放入其它熟肉；最后放入蔬菜，这样能保证食材全部熟透。
其次，品尝 “过桥米线” 。一是先喝汤，刚开始的原汤味道最为鲜美，先品尝汤，可以开胃提升食欲；二是再品尝肉，可按自己的喜好开吃；三是再吃米线和蔬菜。注意喜欢吃辣的客人，建议开始喝汤时先不要放油辣子，先喝甜汤，到后边再放油辣子，这样味道从清淡再到味浓，味道最佳。
步骤 1
食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克 调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克
步骤 2
鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出
步骤 3
大葱切段
步骤 4
姜切片
步骤 5
高压锅倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟
步骤 6
米线用温水泡软，放入沸水中，煮2分钟，捞出备用
步骤 7
豆腐皮切丝
步骤 8
小葱切葱花
步骤 9
火腿肠切片
步骤 10
将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可
云南过桥米线有一定的顺序：对于饭量小的人，先从土罐中把好配料的捞到碗里，同时取出少许米线放到碗里，按照个人的口味添加调料，搅拌均匀之后就可以吃啦。对于饭量大的人来说，直接在土罐中把配料和米线搅拌均匀，舀到碗中添加调料即可开吃。
云南米线用什么米做的？
米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
云南哪里的米线最好吃？
云南的米线大体上分两种，一种是干米线，像粉丝一样；第二种是新鲜米线，就是当天制作当天吃。
还有一种粗暴的分法是粗米线和细米线，特别是大街小巷的小锅米线店，你去吃米线，老板都会问，要粗的还是细的，本人从来好粗不好细，当然底气十足地说，要粗的，加臭豆腐。
昆明大街小巷有很多地域特色的米线，常见的有蒙自大碗米线，文山早点米线，弥勒土鸡米线，云县土鸡米线 等等，很多，都吃过 ，各有千秋，说不上哪家的特别好吃。
再来说说小锅米线，云铜印象旁的东春小锅，印象特好，货真价实量也足；铁棚小锅与官渡小锅，好像都差不多。当然，还有些品牌小锅米线，留给同样爱吃米线的友友补充吧！
云南省十大米线排行榜
1.状元过桥米线
济宁过桥状元餐饮公司成立于2005年，它以运营云南风情的过桥米线及各种地方特色小菜为主。
2.阿香过桥米线
阿香米线已有十多年的发展历程，门店覆盖率高。阿香米线店里的米线以优质大米为原料，无色素添加。
3.云过桥米线
云过桥米线是龙润集团斥巨资打造的米线品牌，细腻爽滑，香辣美味，回味的特点。
4.阿桂嫂过桥米线
阿桂嫂过桥米线主营云南过桥米线，桂林米粉等特色小吃，备受喜爱和推崇。阿桂嫂米线操作简单，无明火，无需招大厨。
5.阿香过桥米线
阿香米线是在米线市场专营时间有14年之久的品牌，打造出了很多美味的过桥米线。
6.大鼓过桥米线
大鼓米线针对的是中国中高端快餐餐饮市场，在米线的销售中，品牌引入了CIS形象识别系统，贯彻卫生理念，让消费者吃得放心。
7.小米快跑过桥米线
小米快跑创新性地将四川火锅与米线结合在一起，这么好吃的米线也吸引了很多的消费者。
8.张一碗过桥米线
张一碗过桥米线专注于做米线的快餐模式，使用的也是新鲜食材，让米线达到真正的鲜美感。
9.自然稻过桥米线
自然稻米线店里的美食还引入了阿根廷大虾、肥牛、豆花等食材，让米线美味的理念得以深入人心。
10.桂婆婆过桥米线
米线品牌多用骨头汤为米线的底汤，而桂婆婆过桥米线则使用了鲫鱼熬成的高汤，让米线的价值有了进一步的提升。
