潮汕猪肉卷正宗做法？
1、主要食材：腐皮，鱼胶，肉末。辅料：蛋液，萝卜丝，葱蒜。调料：玉米粉，蚝油，鸡精粉。
2、除了腐皮，把所有材料加入适量的玉米粉，蚝油，鸡精粉腌制片刻。
3、摊开小腐皮，放入适量的陷料。用淀粉抹腐皮给它容易粘不会开。
4、将左右两边向内褶，再将前端卷起来。我没用棉线绑，只是腐皮卷的时候抹上些淀粉糊。防止煮的时候露馅。
5、平底锅烧热，下适量油热，把卷好的腐皮卷放入锅内，以小火慢炸的方式至两边金黄即可。
首先准备食材：青椒50克、红椒30克、肉卷100克、姜片少许、蒜末少许、葱白少许、盐适量、味精适量、鸡粉适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量、料酒适量、食用油适量。
潮州炒肉卷家常做法：
1、首先将洗干净的青椒切片，备用。洗好的红椒切片，备用。肉卷切片，备用。
2、热锅中倒入食用油，烧至四成热，放入肉卷，炸至金***捞出。
3、锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，再加青、红椒炒香。
4、加入肉卷、盐、味精、鸡粉、豆瓣酱炒入味，加入料酒翻炒均匀。
5、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，这样炒肉卷就做好了，制作起来也是比较简单的。
潮汕菜脯炒猪肉做法？
优质
食材：菜脯50公克，葱20公克，蛋3颗，胡椒少许，味醂1/2小匙，沙拉油3大匙
做法:
1.将菜脯洗净，去除盐渍，切成粗末状；葱切成粗末状备用。
2.锅中倒入沙拉油加热，加入作法1的菜脯末和葱末以中火炒香后，盛出备用。
3.将蛋打散，与胡椒、味醂拌匀，加入作法2混拌均匀成蛋液。
4.平底锅倒入沙拉油加热，倒入作法3的蛋液，以中火用筷子边煎边搅动，并不时摇动锅身，至两面煎呈金***时，转大火将多余的油分释出即可
材 料】 菜脯 200公克 绞肉 100公克 蒜末 10公克 辣椒末 5公克
【调 味 料】 辣椒酱 1大匙 酱油 少许 盐 少许 糖 1/2小匙
如何做菜脯炒肉末的制作方法：
1.菜脯洗净泡水5分钟後，沥乾切细备用。
2.取锅烧热後倒入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香，加入绞肉炒散，续放入作法1的菜脯炒香，最後加入所有调味料炒至入味即可。
潮汕猪肉汤怎么做？
食材：瘦肉250克、淮山片半碗、当归2片、红枸杞适量、盐1匙、鸡粉0.5匙、生粉适量、清水适量
方法/步骤：
1、把猪肉洗干净断纹切成薄片；
2、用生粉把猪肉搅拌均匀；
3、锅内倒入适量清水和淮山片一起煮开；
4、加入红枸杞和当归煮开，（不适合或者不喜欢当归味的可以不放当归也可以的，喜欢吃鸡蛋的朋友可以在这里放入鸡蛋一起煮，鸡蛋要去壳），
5、加入猪肉用锅铲搅拌散大火煮开时放盐和鸡粉，（没有鸡粉也可以不放）
6、煮开至猪肉熟了即可关火
潮汕猪肉饼脆弹秘方？
自制正宗的潮汕猪肉饼(丸)，肉饼(丸)弹牙的秘诀全在这里了。
第一次认识潮汕猪肉丸还是从星爷《食神》中，原来第一次知道潮汕的肉丸可以打乒乓球，潮汕的肉丸，弹牙是出了名的。它和别的丸子不同，不加太多东西，没有蛋清，没有豆腐，***打造，更加爽口弹牙，真的能当乒乓球打的噢！别以为星爷是骗人的。潮汕肉丸的做法，真的很讲究，但也很累人。
主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素
瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐！也不能停歇！这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。机器打出来的一点口感都没有。这也是手工做出来的肉丸好吃的秘密。
然后搅拌摔打至光滑，这时候加入盐，番薯粉，冰，高弹素，继续搅拌摔打成胶粘状，就可以挤丸子了，肉醤在手心揉后从虎口挤出放入40-50度的水中，保持这个温度，等丸子浮起即可捞出。
炸，汤，火锅，油泡都可以！
潮汕猪肉分割技巧？
1.
买回来的猪肉都要通过清洗和整理后,才能放在菜板上用刀切。
2.
猪肉有筋皮,在整理猪肉的时候,要将猪肉的筋皮去掉再切。
3.
将去筋皮的猪肉用刀分几个块,再用刀整形。
4.
右手握刀,左手按住猪肉,右手握刀要垂直,左手按住猪肉,右手垂直向下切。
5.
将整块猪肉分成三份,左手取出一块猪肉按住,四手指按住猪肉,留出前面猪肉,大拇指在猪肉下拢着。
