上海茄汁鱼片的正宗做法？
材料 ：黑鱼片适量，番茄3个，红烧汁少许，番茄沙司适量，盐、糖、鸡精适量
做法：
1. 番茄洗净切小块
2. 热锅热油，下番茄炒汁
3. 炒到番茄出汁变软，添加适量番茄沙司、盐、糖和鸡精调味
4. 熬到汤汁浓稠，关火盛出备用
5. 炒锅洗净，重新热锅热油，下黑鱼片翻炒至9成熟
6. 倒入茄汁，加盖焖1，2分钟左右
7. 出锅前根据情况可酌情添加调味料（盐、鸡精、糖、红烧汁），出锅开吃
用料：番茄 1个，龙利鱼 1块，生姜 适量
葱花 适量，盐 适量，油 适量，番茄酱 1大勺
做法步骤
1、龙利鱼1块，番茄1个
2、龙利鱼切片（不要太薄了，太薄了容易碎）加1个蛋清，10克玉米淀粉，少许盐抓匀腌制10分钟左右，锅中加水大火煮开，改小火，把鱼片少量多次的下入锅中，汆烫至变色捞出
3、西红柿去皮切碎，葱姜切碎
4、锅底放入少许油，倒入葱姜炒香
5、倒入西红柿
6、西红柿炒出汁后，加50克番茄酱，1克盐，翻炒均匀，加入适量清水
7、倒入鱼片，轻轻翻炒，不要使大力，容易把鱼片弄碎
8、大火烧2分钟左右即可
主料：
黑鱼片300克
番茄400克
辅料：
香葱1棵
大葱1段
蒜3瓣
姜5片
淀粉1勺
食用油2勺
调料：
酱油15克
盐3克
胡椒粉1克
做法：
1. 食材准备好。
2. 鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。
3. 抓拌均匀，静置入味20分钟。
4. 番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。
5. 起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。
6. 放入番茄。
7. 番茄软烂后，放入酱油提味。
8. 添加适量清水烧开。
9. 一片一片下入鱼片。
10. 鱼片全部放入，大火煮开。
11. 鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。
12. 大火收汁。
13. 放入香葱碎增香，关火出锅。
14. 装盘
上海干鱼片的做法？
、用料：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4、5瓣、料酒一勺。
2、姜切片蒜拍碎切丁，泡辣椒切段。
3、鱼干片改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗，不然鱼干片会烂，小鱼干不用改刀。
4、青辣椒切片。
5、准备一勺泡酒椒 没有的话就准备红辣椒切片。
6、起锅入少量油同时放入鱼干片，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或者油温变高了都可以再加点冷油避免鱼干烧焦，所以前期不要放足油，后面慢慢加，这个过程不能急，不然鱼干还没香酥却又烧掉了。
7、两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄的。
8、鱼干片撇一遍 边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒。
9、再加入泡椒段继续煸炒。
10、继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒的话也一起放入。
11、加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或者米酒拌匀，喜欢吃酥脆的鱼干片的话就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的鱼干片就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
上海煎鱼块的正宗做法？
步骤 1
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草鱼处理干净，去头去尾，切块。用葱姜******去除腥味，最后再抹点盐，一块一块的摊开晾干。我是昨天白天处理的，放在通风处晾了一晚上。早上起来油煎就行。
步骤 2
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热锅冷油开火，油热下鱼块，记得先煎鱼肉那面。中火，煎差不多再转小火。定型后再翻面煎鱼皮那面，这样煎出来的鱼块好看也能煎透。
步骤 3
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外酥里嫩，好吃的停不下来！还可以当追剧零食哟。
步骤 4
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里面的鱼肉特别嫩！
原料：咸鱼块适量、料酒两勺、生抽适量、香醋适量、姜、小米辣适量、蒜、豆瓣酱适量。
做法步骤：
第1步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。
第2步、放入鱼块煎至两边微黄。
第3步、放入一勺料酒。
第4步、放入一勺生抽，一勺香醋。
第5步、放入适量清水，小米辣煮开。
第6步、放入一勺豆瓣酱焖煮10分钟即可出锅。
